Cordero de cocción lenta, salsa de tahini y ensalada de quinua

Este año, el Día de la Madre coincidió con mi cumpleaños. El Día de la Madre en Australia y América del Norte caen el segundo domingo de mayo de cada año. En Inglaterra, es en marzo, por lo que nunca antes había tenido que ofrecer con tal enfrentamiento.

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Esta doble reserva insatisfecha de los dos días esenciales del mundo solo ocurre de vez en cuando. La última vez fue en 2002 cuando la Sra. Romance y yo vivía en el Reino Unido. Me he mirado hacia el futuro, así como debería prepararme para este posicionamiento celestial una vez más en 2019.

Para celebrar una conjunción tan astrológica, creía que cocinaría para el hogar, ¡ocho personas en total! La motivación para un concepto tan sobresaliente se produjo en el lanzamiento del libro de un amigo. Lorraine de Not Betget Nigella ha publicado su primer libro, así como todos estamos extremadamente felices de ella.

Si bien estábamos agitados siendo orgullosos, tuve la suerte de satisfacer a uno de sus buenos amigos y compañeros blogger de comida, Charlie de muy especiado. Un vistazo rápido a su sitio me mostró la comida que iba a cocinar el domingo 12 de mayo de 2013: cordero de cocción lenta con una macadamia dukkah, así como roce de pimentón ahumado, salsa de tahini y ensalada de quinua.

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Esto es lo que necesitas:

Cordero.

Utilicé una pierna de cordero de 3 kg, sin embargo, el cordero se enciende sobre el hueso en la receta original.

3 cucharadas de comino tostado molido

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de pimentón ahumado

¼ limón finamente picado

2 cucharadas de semillas de sésamo

3 cucharadas de macadamia dukkah, o puede utilizar cualquier tipo de tipo de dukkah o zataar. ¡Hice el mío, que [resultó ser] realmente simple y rentable!

Ensalada de quinua

2 tazas de quinua

1 cubo de vegetales o 4 tazas de caldo

2 tomates – cortado en cubitos

Jugo de 1 limón

1 montón de menta – finamente picada

2 racimos de perejil de hoja plana-finamente picada

1 cebolla – finamente cortada

Una llovizna de aceite de oliva

Sal y pimienta a sazonar.

Salsa de tahini

3 cucharadas de tahini

Jugo de ½ un limón

1 diente de ajo – finamente picado

½ cucharadita de comino tostado en el suelo

Agua – agregado lentamente

Sal y pimienta

Esto es lo que haces:

Caliente el horno a 150 grados C (300df)

Mezcle el dukkah, el comino, la mostaza Dijon, el pimentón ahumado, el limón picado y las semillas de sésamo, así como frotar el cordero. Extienda el resto sobre la parte superior de la carne.

Coloque el cordero en su olla de tostado y vierta bien una taza de agua. Aplique la tapa o cubra con papel de aluminio y consiga en ese horno. La olla de hierro fundido que compré era poco para la pierna gigantesca que había comprado, así que tuve que ver con hueso de la pierna con un cuchillo de pan para que se ajuste. ¡No cometas exactamente el mismo error!

Establezca el temporizador durante 4 horas, mucho más si tiene tiempo. ¡Deja que los buenos tiempos pasen!

Para la ensalada:

Hervir el stock y cocine la quinua hasta que vea los anillos de broca que se desprenden del grano primario. Tampoco debería haber ningún tipo de agua.

Permita que la quinua se enfríe.

Mezcle todos los demás componentes en un tazón con la quinua enfriada y se haya preparado para servir.

Salsa de tahini:

Mezcle el tahini, el ajo, el comino y el jugo de limón en un tazón. Parecerá como si la mezcla esté tomando el chocolate sobrecalentado, sin embargo, no se preocupe.

Agregue agua a la mezcla: 2 cucharadas al principio y mucho más hasta que tenga una consistencia de tipo de salsa.

Agregue sal y pimienta al gusto.

Cuando el cordero esté cocido, elimínelo a fondo de la olla asada, descanse y luego córtelo. Corte con el grano de la carne, así que corte a lo largo del hueso, no a través de ella. Debería ser tan suave, no se necesitará mucho esfuerzo para cortarlo.

Hice la salsa más sorprendente hecha de la disminución de los jugos en el fondo de la olla de tostado para mi cuñada. ¡Estaba extremadamente feliz!

Esta comida fue muy simple (aparte de piratear con el hueso para que se ajuste), así como tan exitosa que ciertamente volveré a cocinar esto.

Imagen del Sr. Romance.

También lo servimos con mis papas asadas especiales, que un buen amigo mío y su novia siempre mencionan porque las hice hace tres años. ¡Puedo mostrarte aún más en el futuro!

Debería mencionar a Charlie, quien compartió esta receta conmigo, la obtuvo de su amiga, la hermosa Tania. Tania dirige las historias de mi área de cocina.

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Muchas gracias, Charlie, por compartir sus fotos con nosotros. ¡Nuestra casa codiciosa había comenzado a piratear su almuerzo de cordero antes de que tuviera tiempo de indicar la palabra “cámara”!