Darle a Lime el dedo: la lima cítrica de Australia y el hombre detrás de la ginebra

de la oscuridad a la ubicuidad, las limas de los dedos y su poderoso sabor cítrico están en muchas de las cosas que comemos y bebemos ahora. Pero, ¿qué son, de dónde vienen y cuál es la historia con la ginebra de lima?

En lo alto de una meseta de las Montañas Azules, un par de horas al oeste de Sydney Australia, Lee Etherington, cultivador por oficio, innovador por propósito y destilador por accidente, se asoma por su cosecha inusual.

Desde las hileras de los arbustos estrotados en forma de fruta oscura que se parecen un poco a los dedos. Más arriba, su bachecy verde y rojo oscuro profundo se parece mucho más a la piel de una lima.

De hecho, estas son limas de los dedos, una de las seis cítricas nativas de Australia, y una que se ha vuelto excepcionalmente popular en los últimos años.

Lee se mete en las ramas y tira una lima de los dedos, que en verdad se parece mucho más a un chile hinchado o un okra que a un dedo, y lo abre y aprieta suavemente.

El interior no es lo que esperarías.

Ni las semillas ni el jugo, ni huesos para el caso, llegan dentro. y en lugar de los segmentos que espera en la fruta cítrica; La carne de lima de los dedos está empaquetada en pequeñas bolas como el huevas de salmón.

De hecho, la fruta a menudo se conoce como “caviar” de lima. Estas cuentas verdes y rojas brillantes están llenas de jugo de cítricos agrio y sabroso. Y son una revelación.

Limas de dedo, Hibiscus y Lee Etherington

El primer éxito de Lee fue en realidad con Flowers de Hibiscus. Desarrolló la técnica para poner las flores en frascos y preservarlas en jarabe rojo brillante. Usamos sus flores de hibisco en nuestro libro de cócteles cuando comenzamos el Sr. y la Sra. Romance hace muchos años.

Lee incluso irrumpió en los Estados Unidos con este producto y ahora vende sus creaciones en más de 50 países de todo el mundo.

Pero con las limas de los dedos, Lee tomó una decisión de que quería crear una ginebra que aprovechara al máximo esta fruta inusual en forma de caviar. Otras destilerías tienen caviar de lima en sus botellas, pero debido a que la fruta es más pesada que el espíritu, las cuentas se aclaran en el fondo de la botella.

Después de diez años, sí, diez años, de I + D, Lee ha creado una técnica que usa una proteína de un loto que crea una especie de red dentro de la ginebra. Es sin sabor, incoloro, inodoro y es completamente natural, pero sostiene las pequeñas bolas de lima de los dedos, que parece suspenderlas por todo el líquido.

Indica que realmente puede ver el caviar de lima del dedo perfectamente, pero también indica que cada vertido garantiza algunas piezas de lima del dedo, no solo a quien llegue al final de la botella.

Además, Lee tomó una decisión que la ginebra necesitaba algo extra: otro perfil de sabor. Entonces empapa el caviar de lima del dedo en una ginebra completamente separada para que la fruta absorba esos sabores antes de que entren en la botella. Efectivamente, obtienes dos ginebras en una.

Y debido a que a Lee no le gusta detenerse por mucho tiempo, también ha producido otra ginebra de la línea de los dedos usando las limas de los dedos rojos profundos.

El problema con las limas de los dedos

Sería una buena noticia saber que la agricultura de las limas de los dedos era una ocupación fácil, ¿no lo haría?

Lamentablemente, ese no es el caso.

Como Lee describe mientras caminamos alrededor del huerto, los árboles están cubiertos con espinas largas y afiladas, lo que hace que la selección de mano sea desagradable. Pero debido a que la fruta es bastante delicada, la cosecha de fabricantes no es una opción.

¡Estamos aquí en Lee’s Farm con la excepcional tripulación de coraje!

La piel de la lima del dedo está llena de aceites amargos que, si se mezclan con la fruta, arruina el sabor. Los aceites también son muy pegajosos y tampoco salen de tu piel.

Además, las limas de los dedos, especialmente las rojas, como para madurar a la vez. Lee pinta la imagen de todos corriendo hacia el huerto en un esfuerzo por elegir la mayor cantidad de frutas maduras como puedan, todo el mismo día. Después de eso, la fruta a menudo lo pasa.

Y solo para agregar una capa adicional de dificultad, cada lima del dedo también está llena de pequeñas semillas, que deben eliminarse antes de que puedan procesarse.

Pero la guinda mortal en este pastel en particular es que la tierra aquí es un lugar muy querido para una de las muchas arañas peligrosas del mundo.

La araña Sydney-Web Sydney altamente venenosa y agresiva, que tiene una mordida tan poderosa que puede perforar fácilmente su miniatura con sus colmillos, le gusta vivir en madrigueras en suelo suave.

Y hay agujeros reveladores literalmente en cualquier lugar del piso del huerto.

Pero cuando tomas ese primer sorbo de la ginebra y el tónico más excelente que hayas tenido, burbujeando con pequeñas esferas de lima de los dedos y estallando con ese sabor efervescente de lima, te das cuenta de toda la investigación y el trabajo duro, todo el dolor espinoso y el riesgo de la muerte ha valido la pena.

Puede recoger su botella de gin de lima de hibisco de hibisco salvaje aquí.

También debe ver nuestra revisión completa de esta ginebra aquí en nuestra columna regular con héroe a los espíritus artesanales australianos Nip of Courage.